Bir hamurun peşinde: No.99’dan 99 şube hedefine
No.99 Pizzeria’nın kurucusu Hamza Doğan anlatıyor: ata mayayla üç aylık hamur arayışı, satışsız kapanan günler ve Türkiye’de 99 şube hedefi.
Dükkânı açmadan başlayan arayış
No.99 Pizzeria’yı kurmadan önce aylarca hamur tarifim için uğraştım. Hazır bir biga tarifiyle ya da Napoli tarzı pizzalar için kullanılan bir hamur reçetesini izleyerek de pizza yapabilirdim. Ama ben kendi büyüttüğüm ata mayayla, kendi istediğim lezzeti veren bir hamur oluşturmak istiyordum. Bu yüzden dükkânı açmadan önce neredeyse üç ayımı denemelere ayırdım. Yeri geldi, dükkânın mutfağında sabahladım. Tekrar tekrar denedim; sonunda aradığım hamur tarifini buldum.
Napoli tarzı, bize özel bir reçete
Yaptığımız pizza, kabarık kenarları ve mayalı hamuruyla Napoli tarzında. Hamur reçetesi ise bu mutfakta, kendi denemelerimizle oluştu; tamamen bize özel. O hamurun arkasında yalnızca bir tarif değil, açılışı erteleyecek kadar önemsediğim bir lezzet arayışı var.
“Deli misin?” diyenler oldu
Peki, aylarca bir tarifle uğraşıp dükkânı açmadan beklememi çevrem onayladı mı? Tabii ki hayır. Herkes deli olduğumu düşündü. Ama pes etmedim. İçime sinen pizzayı yapabildiğimde ilk şubemi hizmete açtım. Bu kez başka bir gerçekle karşılaştım: Bizi kimse tanımıyordu.
Bir pizza bile satamadan kapattığım günler
Bir pizza bile satamadan dükkânı kapattığım günler oldu. Kaç hamur, kaç malzeme çöpe gitti, sayısını ben bile bilmiyorum. Bir noktada kendime pizza yapıp yiyemiyordum; iştahım kalmamıştı. Emek verdiğin bir ürünü hazırlayıp günün sonunda kimseye ulaştıramamak insanı yoruyor. Bu durum, sosyal medyada videolarımız izlenmeye başlayana kadar sürdü. Sonrası zaten tarih.
Bilinirlik kapıyı açıyor, lezzet devamını getiriyor
Aylar önce de pizzamızın lezzetine aynı güveni duyuyordum, ama kimse gelip yemiyordu. Bu süreç bana şunu öğretti: İnsanlar seni bilmiyorsa yaptığın işe ulaşmaları da mümkün olmuyor. Bir yandan da şunu gördüm: Bizi tanıyıp gelselerdi ve pizzamızı beğenmeselerdi, o ilgi de kalıcı olmazdı. Bilinirlikle ürün kalitesini birlikte düşünmeyi öğrenmek, bu yolculuğun bana kazandırdığı en büyük tecrübe oldu.
Şimdi hedef: Türkiye’de 99 No.99 Pizzeria
Şimdi bu tecrübelerle yeni bir hedefin peşindeyim: Türkiye’nin farklı şehirlerinde 99 No.99 Pizzeria şubesi açmak. Bu, bugün ulaştığımız şube sayısı değil; çalışarak ulaşmak istediğimiz hedef. Dükkânın mutfağında bir hamurun peşinde başlayan yolculuk, şimdi aynı lezzeti daha fazla insana ulaştırma hayaliyle devam ediyor. Hadi bakalım.